■材料
ゴーヤ・・・1/3本
パプリカ・・・1/2個
エリンギ・・・1本
【ピクルス液】
水・・・100ml
酢・・・100ml
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
ローリエ・・・1枚
黒粒こしょう・・・適量
■手順
①ピクルス液を作ります。
【ピクルス液】を鍋に入れて一煮立ちさせ、冷ましておく。
②ゴーヤ
ゴーヤは種とワタを取り、1cm幅に切る。沸騰した鍋に塩を入れ(分量外)、30秒ほど茹でる。
③パプリカ
パプリカは乱切りにする。
④エリンギ
エリンギは乱切りにし、耐熱容器に入れてレンジで30秒加熱する。
⑤半日ほど、漬けます。
保存容器にゴーヤ、パプリカ、エリンギとピクルス液を入れ、冷蔵庫で半日おけば完成。
■執筆者
管理栄養士 松原郁実
栄養相談2000名以上実施、セミナー、メディアを通して楽しく・美味しく・賢く食べるコツをお伝えしています。健康・食育シニアマスター、きのこマイスター資格保有。